что это?
Бакаляо «по-мурмански» от borealis - это филе трески, выдержанное в рассоле из воды и специально привезенной морской соли из Туниса, обладающее деликатесным вкусом и предназначенное для приготовления горячих блюд. Благодаря естественному созреванию продукта в процессе посола, филе трески приобретает нежную консистенцию и изысканный вкусовой букет. В отличие от классического бакаляо не требует вымачивания перед приготовлением
Бакаляо традиционное блюдо во многих странах южной Европы, особенно в Португалии, Испании, а также в Бразилии. Данный вид засолки в средние века позволял мореплавателям сохранять рыбу в течение длительных путешествий. Перед приготов-лением треску длительно вымачивали в воде, чтобы убрать лишнюю соль и восстановить текстуру
На сегодняшний день бакаляо производят многие страны, а теперь, благодаря borealis, вы сможете легко приготовить бакаляо у себя дома
почему
по-мурмански?
Бакаляо «по-мурмански» производится в городе Мурманске по классическому рецепту, адаптированному для российского потребителя. Сразу после вылова и разделки филе трески выдерживают в водно-солевом рассоле, после чего замораживают. Данный вид обработки позволяет сохранить нежную текстуру рыбы, усилить изысканный вкус. Продукт абсолютно безопасен, не требует вымачивания и готов к приготовлению
рецепты
Традиционный рецепт бакаляо Bacalhau con natas – треска в сливочном соусе
|
бакаляо «по-мурмански»
|
1 упаковка |
|
картофель
|
1 кг |
|
лук репчатый
|
2 шт |
|
чеснок
|
3 зубчика |
|
лавровый лист
|
1 шт |
|
сливочное масло
|
40 г |
|
мука
|
40 г |
|
молоко
|
250 мл |
|
сливки
|
250 мл |
|
мускатный орех
|
по вкусу |
|
перец
|
по вкусу |
|
лимонный сок
|
несколько капель |
|
растительное масло
|
40 г |
|
оливковое масло
|
40 г |
|
тертый сыр
|
150 г |
- Отварите в течение 5 минут размороженную треску бакаляо и дайте остыть
- Сохраните воду, в которой варилась рыба, чтобы приготовить соус бешамель. Как остынет бакаляо, очистите от костей и шкуры, «порвите» мякоть на лоскутки
- Обжарьте кубиками картофель до золотистого цвета и переложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло
- Готовим соус бешамель. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муки и размешайте до однородной массы. Во время помешивания добавьте воду, оставшуюся от трески, молоко и сливки. Когда соус начнет закипать, добавьте мускатный орех, перец и несколько капель лимонного сока. Перемешайтеи снимите с огня
- В сковороду налейте оливковое масло, добавьте порезанный полукольцами лук, раздавленные зубчики чеснока и лавровый лист. Когда лук начнет становиться мягким и прозрачным, добавьте бакаляо. Через несколько минут выньте лавровый лист и добавьте ранее обжаренную картошку. Добавьте 2/3 соуса бешамель, тщательно перемешайте и снимите с огня
- Переложите содержимое сковороды в форму для запекания, равномерно распределите. Сверху залейте блюдо оставшимся соусом бешамель. Посыпьте блюдо тертым сыром
- Запекайте в разогретой до 220ºС духовке 10-15 минут
Бакаляо с гарниром, запеченные в духовке
|
бакаляо «по-мурмански»
|
1 упаковка |
|
морковь
|
3 шт |
|
баклажан
|
2 шт |
|
помидоры
|
4 шт |
|
чеснок
|
3 зубчика |
|
оливковое масло
|
- Нарежьте овощи на крупные кубики, чеснок дольками, добавьте оливковое масло. Тушите овощи до полуготовности
- Переложите гарнир в форму для запекания. Положите филе трески кожей вверх на гарнир. Предварительно филе трески бакаляо можно не размораживать
- Запекайте блюдо в духовке при 180 - 200 гр. в течение 15-20 минут
Такой вид приготовления позволит рыбе выделить лишнюю соль, при этом сохранить сочность и приобрести аппетитную хрустящую корочку
Бакаляо с каперсами и сливками
|
бакаляо «по-мурмански»
|
1 упаковка |
|
сливки 33%
|
450 мл |
|
каперсы
|
120 г |
|
лук репчатый
|
2 шт |
|
тимьян свежий
|
5 г |
|
вино белое сухое
|
300 мл |
|
сливочное масло
|
60 г |
|
оливковое масло
|
60 г |
|
перец
|
по вкусу |
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. Добавьте тимьян и влейте вино, выпарите в два раза, добавьте каперсы. Влейте сливки и выпарите еще в два раза, поперчите по вкусу
- Томите бакаляо «по-мурмански» в полученном соусе около 10 минут до готовности
Бакаляо в бискайском соусе
|
бакаляо «по-мурмански» borealis
|
1 упаковка |
|
репчатый лук
|
6 шт |
|
болгарский перец
|
4-5 шт |
|
острый красный перец
|
по вкусу |
|
оливковое масло
|
2 ст. л |
- Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его на сковороде или в кастрюле с маслом. Готовьте очень медленно, пока лук не станет золотистым
- Мелко нарежьте болгарский перец и добавьте к луку, обжаривайте на медленном огне еще пять минут, добавьте красный острый перец по вкусу
- Взбейте этот соус, вылейте его в кастрюлю и положите сверху бакаляо «по-мурмански». Готовьте еще 8-10 минут
Бакаляо с картофелем в зеленом соусе
|
бакаляо «по-мурмански»
|
1 упаковка |
|
картофель
|
3 шт |
|
чеснок
|
1-2 зубчика |
|
рыбный бульон
|
1/2 стакана |
|
рисовая/пшеничная мука
|
1/2 стакана |
|
белое вино
|
1/2 стакана |
|
оливковое масло
|
4 ст. л |
|
зелень
|
по вкусу |
- Очистите и мелко нарежьте чеснок. Обжарьте чеснок в сковороде на оливковом масле, пока не потемнеет. Посыпьте мукой, смочите белым вином и сразу же добавьте рыбный бульон. Перемешайте и дайте бульону выпариться, при необходимости добавьте еще бульона. Соус должен быть лёгким. Посыпьте зеленью
- Положите бакаляо «по-мурмански» в сковороду к соусу. Готовьте на медленном огне около 10 минут
- Картофель очистите, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на оливковом масле в другой сковороде
- Выложите картофель на тарелку, а сверху — бакаляо с зеленым соусом
Фишболлы из бакаляо с фасолью
|
бакаляо «по-мурмански»
|
1 упаковка |
|
полента/панировочные сухари
|
1 упаковка |
|
рисовая/пшеничная мука
|
2 ст. л |
|
яйцо
|
1 шт |
|
белая фасоль
|
1/2 стакана |
|
репчатый лук
|
1/2 шт |
|
чеснок
|
2 зубчика |
|
вяленые помидоры
|
3-4 шт |
|
оливковое масло
|
по вкусу |
|
сельдерей
|
по вкусу |
|
зелень
|
по вкусу |
- Замочите фасоль накануне вечером
- Положите фасоль в кастрюлю с холодной водой так, чтобы она покрывала ее на палец. Добавьте лук, стебель сельдерея, два неочищенных зубчика чеснока и столовую ложку масла. Готовьте на слабом огне до готовности. При необходимости добавьте небольшое количество холодной воды
- Нарежьте бакаляо «по-мурмански» и смешайте в миске со взбитым яйцом, панировочными сухарями, смоченными в воде, кинзой и рубленой петрушкой. Сформируйте небольшие шарики, обваляйте в муке и обжарьте небольшими порциями на сковороде с маслом до легкого подрумянивания
- Нарежьте помидоры и добавьте их к фишболлам из бакаляо. Готовьте на медленном огне еще пять минут и подавайте с фасолью, посыпав зеленью
Намазка из бакаляо
|
бакаляо «по-мурмански»
|
1/2 упаковки |
|
репчатый лук
|
100 г |
|
томаты свежие
|
100 г |
|
томаты вяленые
|
30 г |
|
хлеб бородинский
|
50 г |
|
сливочное масло
|
80 г |
|
оливковое масло
|
40 г |
|
зелень
|
по вкусу |
- Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на сковороде на оливковом масле. Добавьте зелень и нарезанные кубиком томаты
- Снимите с кожи бакаляо «по-мурмански», добавьте в сковороду и томите 15 минут под крышкой
- Переложите всё в блендер, добавьте сливочное масло, взбейте до однородной массы
- Обжарьте хлеб на сковороде без масла. Подавайте намазку с хлебом и вялеными томатами
Бакаляо с вялеными томатами и шпинатом
|
бакаляо «по-мурмански»
|
1 упаковка |
|
вяленые томаты
|
250 г |
|
лук-шалот
|
3 шт |
|
шпинат
|
1 пучок |
|
сахар
|
2 ст. л |
|
уксус винный/яблочный
|
2 ст. л |
|
оливковое масло
|
по вкусу |
- Очистите лук-шалот, нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с тремя столовыми ложками масла, не доводя до золотистого цвета. Добавьте вяленые томаты, сахар, уксус. Дайте настояться на слабом огне с закрытой крышкой около 10 минут, после добавьте шпинат и накройте крышкой
- В низкую кастрюлю с небольшим количеством масла выложите бакаляо «по-мурмански», накройте кастрюлю крышкой и оставьте на слабом огне примерно на 8 минут
- На тарелку выложите томаты, шпинат и бакаляо
Оладьи из бакаляо
|
бакаляо «по-мурмански»
|
1/2 упаковки |
|
рисовая/пшеничная мука
|
150 г |
|
цукини
|
1 шт |
|
яйцо
|
1 шт |
|
чеснок
|
1 зубчик |
|
дрожжи
|
1 ч. л |
|
полента/панировочные сухари
|
2 ст. л |
|
молоко
|
250 мл |
|
оливковое масло
|
по вкусу |
|
соус тар-тар
|
по вкусу |
|
халапеньо
|
по вкусу |
- Снимите с кожи бакаляо «по-мурмански», перекрутите в блендере
- Цукини натрите на крупной терке, отожмите лишнюю жидкость
- В миске смешайте муку с дрожжами, добавьте яйцо, молоко, масло, натертые цукини. Хорошо перемешайте смесь пока не получится однородная масса без комочков. Добавьте остальные ингредиенты и в конце измельченное бакаляо
- С помощью ложки сформируйте небольшие порции смеси и обжаривайте до тех пор, пока оладьи не приобретут золотистый цвет
- Подавайте оладьи с соусом тар-тар и халапеньо
Бакаляо с карамелизованным луком
|
бакаляо «по-мурмански»
|
1/2 упаковки |
|
репчатый лук
|
300 г |
|
сливочное масло
|
120 г |
|
тимьян
|
6 г |
|
чеснок
|
1 зубчик |
|
сахар
|
2 ст. л |
|
мед
|
1 ст. л |
- Растопите масло в сковороде, добавьте чеснок и тимьян
- Лук мелко нарежьте и добавьте в сковороду. Обжарьте, добавьте сахар и мед, и карамелизуйте до готовности
- Обжарьте бакаляо «по-мурмански» с каждой стороны по 2 минуты и подавайте на подушке из лука
Пирожки с бакаляо
|
бакаляо «по-мурмански»
|
1/3 упаковки |
|
тесто для пельменей
|
1 упаковка |
|
лук-порей
|
1 стебель |
|
изюм
|
2 ст. л |
|
кедровые орехи
|
2 ст. л |
|
чеснок
|
1 зубчик |
|
греческий йогурт
|
1 упаковка |
|
оливковое масло
|
по вкусу |
|
зелень
|
по вкусу |
- Нарежьте мелкими кусочками бакаляо «по-мурмански»
- Нарежьте лук -порей, обжарьте на оливковом масле, не доводя до золотистого цвета. Добавьте нарезанное бакаляо, кедровые орехи, изюм. Оставьте на 3-5 минут, посыпьте нарезанной зеленью
- Раскатайте тесто для пельменей, с помощью обруча или чашки сформируйте небольшие диски. Выложите по одной порции начинки на каждый диск, смажьте края водой и сложите пирожки пополам, скрепив края вилкой. Дважды проткните поверхность вилкой
- Выложите пирожки на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при 180℃ до золотистой корочки
- Очищенный зубчик чеснока ошпарить, растолочь в ступке и смешать с греческим йогуртом, подавать с пирожками
Бакаляо с перцем и нутом
|
бакаляо «по-мурмански»
|
1 упаковка |
|
болгарский перец
|
2 шт |
|
чеснок
|
3 зубчика |
|
нут
|
1/2 стакана |
|
оливковое масло
|
по вкусу |
|
уксус винный/яблочный
|
по вкусу |
- Замочите нут накануне вечером
- Отварите нут в подсоленной воде до готовности, слейте воду и переложите на впитывающую бумагу, чтобы он хорошо высох. Обжаривайте нут в большом количестве масла небольшими партиями до золотистого цвета, нут должен быть хрустящим, слейте масло
- В низкой кастрюле или сковороде обжарьте зубчики чеснока с кожурой, после обжаривания удалите чеснок, положите бакаляо «по-мурмански» кожей вверх, залейте столовой ложкой воды. Готовьте на очень медленном огне в течение 10 минут
- Перец нарежьте небольшими полосками, обжарьте вместе с зубчиком чеснока, в конце добавьте несколько капель уксуса. Дайте настояться несколько минут на медленном огне
- Выложите на тарелку жареный перец, сверху кусочки бакаляо и жареный нут
где купить?
Слабосоленая треска borealis доступна для приобретения оптовым клиентам, а также в розничных магазинах и онлайн: